RezepteRecipes

Geschmorte LammschulterBraised Lamb Shoulder

Wenig Aufwand, viel Würde. Der Ofen macht 90% der Arbeit.Low effort, high dignity. The oven does 90% of the work.

AktivActive
30 min
PassivPassive
4 h 30 min

ZutatenIngredients

1 Portionenservings
  • 600600 gg Lammschulter mit Knochenbone-in lamb shoulder
  • 22 ELtbsp Olivenölolive oil
  • 11 Zwiebel, grob gewürfeltonion, roughly diced
  • 22 Karotten, grob gewürfeltcarrots, roughly diced
  • 22 Staudensellerie, grob gewürfeltcelery stalks, roughly diced
  • 55 Knoblauchzehen, ganz, leicht zerdrücktgarlic cloves, whole, lightly crushed
  • 200200 mlml kräftiger Rotwein, z.B. Lemberger oder Dornfelderfull-bodied red wine, e.g. Lemberger or Dornfelder
  • 250250 mlml Lammfond oder Hühnerbrühelamb stock or chicken stock
  • 11 ELtbsp Tomatenmarktomato paste
  • 22 Rosmarinzweigerosemary sprigs
  • 33 Thymianzweigethyme sprigs
  • 11 ELtbsp Balsamico-Essigbalsamic vinegar
  • Salz und schwarzer Pfeffersalt and black pepper nach Geschmackto taste

ZubereitungMethod

  1. Salzen und ruhen lassenSalt and rest

    Lammschulter mit Knochen großzügig mit Salz und schwarzer Pfeffer einreiben, abgedeckt 1-2 Stunden ruhen lassen, besser über Nacht im Kühlschrank.

    Rub bone-in lamb shoulder generously with salt and black pepper, rest covered for 1-2 hours, better overnight in the fridge.

  2. Ofen vorheizenPreheat oven

    160 °C Ober-/Unterhitzeconventional

    Ofen vorheizen (140°C wenn Umluft).

    Preheat the oven (140°C if fan).

  3. Fleisch anbratenSear the meat

    StufeHeat 8/9

    Olivenöl im Schmortopf erhitzen. Fleisch trockentupfen, von allen Seiten je 2-3 Minuten scharf anbraten, herausnehmen.

    Heat olive oil in a Dutch oven. Pat the meat dry, sear hard for 2-3 minutes per side, take it out.

  4. Gemüse anschwitzenSoften the veg

    StufeHeat 5/9

    Zwiebel, Karotten, Staudensellerie und Knoblauchzehen im selben Topf anschwitzen bis sie Farbe bekommen, Tomatenmark kurz mitrösten.

    Soften onion, carrots, celery stalks and garlic cloves in the same pot until they take on color, briefly toast tomato paste with them.

  5. AblöschenDeglaze

    Mit kräftiger Rotwein ablöschen, Bratensatz lösen. Lammfond oder Hühnerbrühe, Balsamico-Essig, Rosmarinzweige und Thymianzweige dazu.

    Deglaze with full-bodied red wine, scrape up the fond. Add lamb stock or chicken stock, balsamic vinegar, rosemary sprigs and thyme sprigs.

  6. SchmorenBraise

    160 °C Ober-/Unterhitzeconventional

    Fleisch zurück, halb in der Flüssigkeit. Deckel drauf, 4-5 Stunden in den Ofen, nach der Hälfte einmal wenden.

    Meat back in, half submerged. Lid on, 4-5 hours in the oven, turn once halfway.

  7. Sauce reduzierenReduce the sauce

    StufeHeat 5/9

    Fleisch rausnehmen und ruhen lassen. Sauce ohne Deckel sämig einkochen, abschmecken.

    Take the meat out to rest. Reduce the sauce uncovered until glossy, season.

  8. ServierenServe

    Fleisch mit Zangen zupfen, Sauce drüber. Dazu Kartoffelpüree oder gutes Brot.

    Pull the meat apart with tongs, sauce over it. Serve with mashed potatoes or good bread.

NotizenNotes

Einkauf: Metzger oder türkischer/arabischer Supermarkt, nach "Lammschulter mit Knochen" fragen. Lammfond im Glas (Rewe/Kaufland) oder Hühnerbrühe. Keule statt Schulter geht: weniger Fett, eher saftig-zart als zerfallend, nicht übergaren. Keule mit Knochen 700-800g, 3-3,5h. Keule ohne Knochen 600-700g, 2,5-3h, nach 2,5h prüfen, etwas mehr Fond oder eine Extra-Knoblauchzehe gleicht den fehlenden Knochen aus.

Shopping: butcher or Turkish/Arabic supermarket, ask for "Lammschulter mit Knochen". Lamb stock in a jar (Rewe/Kaufland) or chicken stock. Leg instead of shoulder works: less fat, juicy-tender rather than falling apart, don't overcook. Bone-in leg 700-800g, 3-3.5h. Boneless leg 600-700g, 2.5-3h, check at 2.5h, a bit more stock or an extra garlic clove makes up for the missing bone.