RezepteRecipes

Würstchen-Tarte-Tatin mit Guinness-ZwiebelsoßeGuinness Sausage Tarte Tatin

Würstchen in Guinness-Zwiebelsoße unter Blätterteig gebacken und gestürzt, alles in einer Pfanne.Sausages in a Guinness onion gravy, baked under puff pastry and flipped, all in one pan.

AktivActive
25 min
PassivPassive
33 min

ZutatenIngredients

2 Portionenservings
  • 66 englische Würstchen (Bangers), alternativ grobe Bratwurst, rohsausages (British bangers)
  • 1515 gg Butterbutter
  • 0,50.5 Zwiebel, in dünnen Streifenonion, thinly sliced
  • 11 TLtsp brauner Zucker, helllight brown sugar
  • 33 Thymianzweigethyme sprigs
  • 11 TLtsp körniger Senfwholegrain mustard
  • 11 Prisepinch Salzsalt
  • schwarzer Pfefferblack pepper nach Geschmackto taste
  • 11 TLtsp Weizenmehl (Type 405)plain flour
  • 8080 mlml GuinnessGuinness oderor anderes Stout (kein Schwarzbier, zu süß und dünn)another stout
  • 4040 mlml Hühnerbrühechicken stock
  • 11 Lorbeerblattbay leaf
  • 11 Blätterteig aus dem Kühlregal, ausgerollt (ca. 275 g)pre-rolled puff pastry sheet
  • Schnittlauch, gehacktchives, chopped nach Geschmackto taste

ZubereitungMethod

  1. Würstchen anbratenBrown the sausages

    StufeHeat 4/9

    In einer ofenfesten Pfanne englische Würstchen rundherum gut anbräunen.

    In an oven-safe frying pan, brown sausages well on all sides.

  2. Zwiebel anschwitzenSoften the onion

    StufeHeat 4/9

    Würstchen an den Rand schieben, Butter und Zwiebel in die Mitte geben und einige Minuten weich braten.

    Push the sausages to the edges, add butter and onion to the middle and fry for a few minutes until softened.

  3. Würzen und anschwitzenSeason and add flour

    StufeHeat 4/9

    brauner Zucker, Thymianzweige, körniger Senf, Salz und schwarzer Pfeffer dazugeben und alles verrühren. Weizenmehl darüberstäuben und unter Rühren ca. 1 Minute mitbraten, damit es nicht mehr roh schmeckt.

    Add light brown sugar, thyme sprigs, wholegrain mustard, salt and black pepper and stir everything together. Sprinkle over plain flour and cook for about 1 minute, stirring, so the flour loses its raw taste.

  4. Soße einkochenReduce the gravy

    StufeHeat 5/9

    Guinness und Hühnerbrühe angießen, verrühren und einige Minuten köcheln, bis eine dicke, glänzende Zwiebelsoße entsteht, die die Würstchen überzieht statt in der Pfanne zu stehen. Lorbeerblatt dazulegen.

    Pour in Guinness and chicken stock, stir and simmer for a few minutes until it reduces to a thick, glossy onion gravy that coats the sausages rather than pooling in the pan. Add bay leaf.

  5. Mit Teig abdeckenCover with pastry

    Blätterteig aus dem Kühlregal über die Pfanne legen, die Ränder um die Würstchen herum nach unten einschlagen und den Teig ein paar Mal mit einer Gabel einstechen.

    Lay pre-rolled puff pastry sheet over the pan, tuck the edges down around the sausages and prick the pastry a few times with a fork.

  6. BackenBake

    180 °C Umluftfan

    Ca. 30 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun ist.

    Bake for about 30 minutes, until the pastry is deeply golden.

  7. Ruhen und stürzenRest and flip

    Aus dem Ofen nehmen, 2-3 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig auf einen großen Teller stürzen.

    Take out of the oven, let it sit for 2-3 minutes, then carefully invert onto a large plate.

  8. AnrichtenServe

    Lorbeerblatt entfernen und mit Schnittlauch bestreuen.

    Remove the bay leaf and finish with chives.

NotizenNotes

Wichtig: Ist die Soße vor dem Teig noch wässrig, länger einkochen. Das Guinness soll konzentriert und soßig sein, nicht suppig.

Dazu passt Kartoffelpüree (im Original empfohlen, aber ohne Rezept), Erbsen oder ein scharf angemachter grüner Salat. 3 Würstchen pro Person, mit Püree eine sehr satte Portion.

Umrechnungen: Original 180°C Umluft, Ober-/Unterhitze ca. 200°C. "Ein Stück Butter" als ca. 15 g, Hühnerbrühe im Original 30-40 ml. Englische Bangers sind weicher (mit Paniermehl); grobe rohe Bratwurst ist der beste Ersatz, Nürnberger sind zu klein.

Important: if the sauce still looks watery before the pastry goes on, reduce it longer. The Guinness should end up concentrated and gravy-like, not soupy.

Serve with mashed potatoes (suggested in the original, but no recipe given), peas or a sharp dressed green salad. 3 sausages per person, so with mash it's a very filling plate.

Conversions: original 180°C fan, conventional about 200°C. "A knob of butter" taken as about 15 g, chicken stock in the original 30-40 ml. British bangers are softer (they contain rusk); coarse raw bratwurst is the best German substitute, Nürnberger are too small.