RezepteRecipes

Loaded Potato Soup (Kartoffelsuppe mit Bacon und Cheddar)Loaded Potato Soup

Dicke, cremige Kartoffelsuppe mit knusprigem Bacon, kräftigem Cheddar, Schmand und Schnittlauch.Thick, creamy potato soup with crispy bacon, sharp cheddar, sour cream and fresh chives.

AktivActive
40 min
PassivPassive
15 min

ZutatenIngredients

6 Portionenservings
  • 1,251.25 kgkg Kartoffeln, in 1,5-2 cm Würfeln, Schale teils dranpotatoes, cut into 1.5-2 cm chunks, some skin left on
  • 88 Bacon (Frühstücksspeck), in Scheibenbacon, slices
  • 11 kleine Zwiebel, gewürfeltsmall yellow onion, diced
  • 33 Knoblauchzehen, gehacktgarlic cloves, minced
  • 5555 gg Butterbutter
  • 3030 gg Weizenmehl Type 405all-purpose flour
  • 950950 mlml Hühnerbrühechicken broth
  • 475475 mlml Vollmilchwhole milk
  • 240240 mlml Schlagsahneheavy cream
  • 225225 gg Cheddar, kräftig, frisch geriebensharp cheddar, freshly shredded
  • 240240 gg Schmandsour cream oderor saure Sahne (etwas dünner)German saure Sahne (a bit thinner)
  • 0,50.5 TLtsp Pfeffer, schwarzblack pepper
  • 0,50.5 TLtsp Zwiebelpulveronion powder
  • 0,250.25 TLtsp Paprikapulver, geräuchertsmoked paprika (optional)(optional)
  • Salzsalt nach Geschmackto taste

Zum ServierenFor serving

  • Cheddar, geriebenshredded sharp cheddar nach Geschmackto taste
  • Schnittlauch, geschnittenfresh chives, chopped nach Geschmackto taste

ZubereitungMethod

  1. VorbereitenPrep

    Kartoffeln schrubben und würfeln, Bacon klein schneiden, kleine Zwiebel würfeln, Knoblauchzehen hacken, Cheddar reiben.

    Scrub and chop potatoes, chop bacon, dice small yellow onion, mince garlic cloves, shred sharp cheddar.

  2. Bacon auslassenCrisp the bacon

    StufeHeat 6/9

    Bacon in einem großen Bräter oder schweren Topf braun und knusprig braten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen, etwa 2 EL Fett im Topf lassen.

    Cook the bacon in a large Dutch oven or heavy pot until browned and crispy. Lift out with a slotted spoon and set aside, leaving about 2 tbsp of the drippings in the pot.

  3. Zwiebel und KnoblauchOnion and garlic

    StufeHeat 5/9

    Zwiebel im Bacon-Fett 4-5 Minuten weich dünsten. Knoblauch zugeben und unter Rühren etwa 30 Sekunden mitgaren.

    Soften the onion in the drippings for 4-5 minutes. Add the garlic and cook about 30 seconds, stirring often.

  4. MehlschwitzeRoux

    StufeHeat 5/9

    Butter darin schmelzen, Weizenmehl Type 405 darüberstäuben und unterrühren. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen.

    Melt butter in the pot, sprinkle in all-purpose flour and stir until combined. Cook 1-2 minutes, stirring constantly.

  5. Brühe einrührenWhisk in the broth

    StufeHeat 5/9

    Hühnerbrühe langsam angießen: erst einen kleinen Schluck glatt rühren, dann den Rest nach und nach unter Rühren zugeben.

    Slowly pour in chicken broth: whisk a small splash in until smooth, then add the rest gradually while whisking.

  6. Kartoffeln köchelnSimmer the potatoes

    StufeHeat 4/9

    Kartoffeln in die Brühe geben, sanft aufkochen und 12-18 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren, bis sie gabelweich sind.

    Add the potatoes to the broth, bring to a gentle simmer and cook 12-18 minutes, stirring occasionally, until fork-tender.

  7. Milch und SahneMilk and cream

    StufeHeat 3/9

    Hitze reduzieren, Vollmilch und Schlagsahne einrühren und 3-5 Minuten sanft erwärmen. Nicht kochen lassen.

    Reduce the heat, stir in whole milk and heavy cream and warm gently for 3-5 minutes. Don't let it boil.

  8. Käse einschmelzenMelt in the cheese

    StufeHeat 1/9

    Hitze auf ganz niedrig stellen oder den Topf von der Platte nehmen. Cheddar handvollweise zugeben und jeweils schmelzen lassen, bevor die nächste Handvoll kommt.

    Turn the heat to very low or take the pot off the burner. Add the cheddar a handful at a time, stirring until melted before adding more.

  9. AbschmeckenSeason

    Schmand und etwa die Hälfte vom Bacon unterrühren. Mit Pfeffer, Zwiebelpulver und Paprikapulver würzen, probieren, erst dann mit Salz abschmecken.

    Stir in sour cream and about half the bacon. Add black pepper, onion powder and smoked paprika if using, taste, and only then season with salt.

  10. Ruhen lassenRest

    Suppe 5-10 Minuten ruhen lassen, dabei dickt sie etwas nach.

    Let the soup rest 5-10 minutes to thicken slightly.

  11. ServierenServe

    In Schalen füllen, mit Cheddar, dem restlichen Bacon und Schnittlauch bestreuen. Warm servieren.

    Ladle into bowls, top with shredded sharp cheddar, the rest of the bacon and fresh chives. Serve warm.

NotizenNotes

Original in pounds/cups/tablespoons, umgerechnet und gerundet (2,5-3 lb Kartoffeln → 1,25 kg, 4 EL Butter → 55 g, 1/4 cup Mehl → 30 g, 4/2/1 cups Brühe/Milch/Sahne → 950/475/240 ml, 2 cups Cheddar → 225 g, 1 cup sour cream → 240 g). US-Sour-Cream hat ca. 20 % Fett, daher Schmand statt saurer Sahne. Aktiv-/Passivzeit aus 20 min Vorbereitung + 35 min Kochen geschätzt, Herdstufen aus "medium/low" übersetzt.

Jede Kartoffelsorte geht. Erst probieren, dann salzen: Bacon, Brühe und Käse bringen schon Salz mit. Käse vom Stück selbst reiben und nur bei niedriger Hitze zugeben, sonst wird er grieselig. Zu dick? Schluck Milch oder Brühe.

Hält 3-4 Tage im Kühlschrank, sanft aufwärmen. Nicht einfrieren: Kartoffeln werden mehlig, Milchprodukte flocken aus.

Original in pounds/cups/tablespoons, converted and rounded (2.5-3 lb potatoes → 1.25 kg, 4 tbsp butter → 55 g, 1/4 cup flour → 30 g, 4/2/1 cups broth/milk/cream → 950/475/240 ml, 2 cups cheddar → 225 g, 1 cup sour cream → 240 g). US sour cream is about 20 % fat, so the German version uses Schmand rather than saure Sahne. Active/passive split estimated from 20 min prep + 35 min cook, heat levels translated from "medium/low".

Any potato works. Taste before salting: bacon, broth and cheese already bring salt. Shred the cheese from the block and add it over low heat only, or it turns grainy. Too thick? Splash of milk or broth.

Keeps 3-4 days in the fridge, reheat gently. Don't freeze: potatoes go grainy and the dairy separates.