RezepteRecipes

Pot Roast (amerikanischer Rinderbraten) im RömertopfPot Roast in a Römertopf

Schmorbraten mit Möhren und Kartoffeln im selben Topf, angepasst für Römertopf statt Bräter.Braised beef with carrots and potatoes in one pot, adapted for a Römertopf clay pot instead of a roasting pan.

AktivActive
30 min
PassivPassive
3 h 30 min

ZutatenIngredients

6 Portionenservings
  • 1,51.5 kgkg Rinderbraten (Zungenstück, alternativ Keule oder Schulter)beef roast (chuck, alternatively round or shoulder)
  • 33 Zwiebelnonions
  • 22 Knoblauchzehengarlic cloves
  • 55 Möhrencarrots
  • 500500 gg Kartoffeln, festkochend (z.B. Drillinge)waxy potatoes (e.g. baby potatoes)
  • 750750 mlml Rinderfond oder -brühebeef stock or broth
  • 11 ELtbsp Tomatenmarktomato paste
  • 11 ELtbsp Rübensirupsugar beet syrup (Rübensirup)
  • 22 TLtsp Paprika edelsüßsweet paprika
  • Salz und Pfeffersalt and pepper nach Geschmackto taste
  • 33 Rosmarinzweigerosemary sprigs
  • 22 TLtsp Speisestärke, in Wasser aufgelöstcornstarch, dissolved in water
  • 1515 gg Petersilie, gehacktparsley, chopped
  • 22 ELtbsp Öl zum Anbratenoil for searing

ZubereitungMethod

  1. Römertopf wässernSoak the clay pot

    Topf und Deckel 10-15 Minuten in kaltes Wasser legen.

    Soak pot and lid in cold water for 10-15 minutes.

  2. VorbereitenPrep

    Rinderbraten in 4 gleich große Stücke. Zwiebeln und Knoblauchzehen klein schneiden, Möhren in mundgerechte Stücke, Kartoffeln und Rosmarinzweige säubern.

    Cut beef roast into 4 equal pieces. Chop onions and garlic cloves, cut carrots into bite-sized pieces, clean waxy potatoes and rosemary sprigs.

  3. Fleisch anbratenSear the beef

    StufeHeat 8/9

    In einer Pfanne in Öl zum Anbraten von allen Seiten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer und Paprika edelsüß würzen, in den Römertopf legen.

    Sear hard on all sides in oil for searing in a pan, season with salt and pepper and sweet paprika, move to the clay pot.

  4. Zwiebeln anschwitzenSoften the onions

    StufeHeat 5/9

    Zwiebeln und Knoblauch in derselben Pfanne glasig anschwitzen, Rübensirup und Tomatenmark kurz mitrösten.

    Sweat onions and garlic in the same pan until translucent, briefly toast sugar beet syrup and tomato paste with them.

  5. Ablöschen und einschichtenDeglaze and layer

    Mit Rinderfond oder -brühe ablöschen, Bratensatz lösen, alles zum Fleisch in den Römertopf. Möhren, Kartoffeln und Rosmarin dazu.

    Deglaze with beef stock or broth, scrape up the fond, pour everything over the meat in the clay pot. Add carrots, potatoes and rosemary.

  6. SchmorenBraise

    185 °C Ober-/Unterhitzeconventional

    Deckel drauf, Römertopf in den KALTEN Ofen stellen, dann erst einschalten. 3-3,5 Stunden bis das Fleisch zerfällt. Nie in den vorgeheizten Ofen, der Ton reißt.

    Lid on, clay pot into a COLD oven, only then switch it on. 3-3.5 hours until the meat falls apart. Never into a preheated oven, the clay cracks.

  7. Sauce bindenThicken the sauce

    StufeHeat 7/9

    Rosmarin raus, Flüssigkeit in einen Topf abgießen, auf dem Herd mit Speisestärke kurz aufkochen bis sie eindickt. Nicht im Römertopf.

    Remove the rosemary, pour the liquid into a saucepan, bring to a boil on the stove with cornstarch until thickened. Not in the clay pot.

  8. AnrichtenServe

    Mit Petersilie bestreuen.

    Sprinkle with parsley.

NotizenNotes

Original: ofenfester Bräter, 160°C Umluft vorgeheizt, 3h. Hier für Römertopf umgebaut (180-190°C Ober-/Unterhitze wegen Kaltstart). Ohne Römertopf: Auflaufform, fest mit Alufolie abdecken. Petersilie im Original 1/2 cup, ca. 15 g. Festkochende Kartoffeln zerfallen nicht, alternativ Kartoffeln und Möhren erst nach 90 Minuten zugeben.

Original: oven-safe roasting pan, 160°C fan, preheated, 3h. Rebuilt here for a Römertopf (180-190°C conventional because of the cold start). No Römertopf: baking dish tightly covered with foil. Parsley in the original was 1/2 cup, about 15 g. Waxy potatoes don't fall apart, alternatively add potatoes and carrots only after 90 minutes.