RezepteRecipes

Russischer ZupfkuchenRussian Pluck Cake (Russischer Zupfkuchen)

Schokoladen-Mürbeteig mit Quarkfüllung und gezupften Teigstücken obendrauf.Chocolate shortcrust with a quark filling and plucked pieces of dough on top.

AktivActive
30 min
PassivPassive
1 h

ZutatenIngredients

12 Portionenservings

TeigDough

  • 200200 gg Butter, in Stückenbutter, in pieces
  • 150150 gg Zuckersugar
  • 350350 gg Weizenmehl Type 405all-purpose flour
  • 3030 gg Kakaopulvercocoa powder
  • 1515 gg Backpulverbaking powder
  • 11 Eiegg

FüllungFilling

  • 180180 gg Butter, weich, in Stückenbutter, soft, in pieces
  • 200200 gg Zuckersugar
  • 44 Eiereggs
  • 500500 gg Magerquarkquark (Magerquark, low-fat)
  • 88 gg Vanillinzuckervanilla sugar (Vanillinzucker)
  • 3737 gg Vanillepuddingpulvervanilla pudding powder (Vanillepuddingpulver)

ZubereitungMethod

  1. VorbereitenPrep

    180 °C Ober-/Unterhitzeconventional

    Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, Backofen vorheizen.

    Line a 26 cm springform with baking paper, preheat the oven.

  2. Teig knetenMake the dough

    Butter, Zucker, Weizenmehl Type 405, Kakaopulver, Backpulver und Ei mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

    Mix butter, sugar, all-purpose flour, cocoa powder, baking powder and egg with the dough hooks of a hand mixer, then knead briefly by hand into a smooth dough.

  3. Boden formenForm the base

    Zwei Drittel des Teigs in die Form drücken und dabei einen Rand hochziehen.

    Press two thirds of the dough into the form, pulling up a rim as you go.

  4. FüllungFilling

    Butter und Zucker mit den Rührbesen cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren, dann Magerquark, Vanillinzucker und Vanillepuddingpulver glatt einrühren. Die Füllung auf den Boden geben.

    Beat butter and sugar with the whisks until creamy. Beat in eggs one at a time, then stir in quark, vanilla sugar and vanilla pudding powder until smooth. Pour the filling onto the base.

  5. ZupfenPluck

    Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf der Füllung verteilen.

    Pluck the rest of the dough into small pieces and scatter them over the filling.

  6. BackenBake

    180 °C Ober-/Unterhitzeconventional

    Im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen.

    Bake in the preheated oven for about 60 minutes.

NotizenNotes

Original für den Thermomix (Teig 30 Sek./Stufe 6, Füllung 40 Sek./Stufe 5), hier auf Handrührgerät umgeschrieben. Backpulver, Vanillinzucker und Puddingpulver im Original je 1 Päckchen, hier als Standard-Päckchengewicht in Gramm (15 g, 8 g, 37 g).

Das Original sagt nur "180°": Ober-/Unterhitze angenommen, mit Umluft etwa 160 °C. Die Größe der Springform steht nicht im Original, 26 cm angenommen.

Nicht aus dem Original: vor dem Anschneiden vollständig in der Form auskühlen lassen, warm ist die Füllung noch zu weich.

The original is for the Thermomix (dough 30 sec/speed 6, filling 40 sec/speed 5), rewritten here for a hand mixer. Baking powder, vanilla sugar and pudding powder are 1 packet each in the original, given here as the standard German packet weight in grams (15 g, 8 g, 37 g).

The original only says "180°": conventional heat (Ober-/Unterhitze) assumed, about 160 °C with fan. The springform size isn't in the original, 26 cm assumed.

Not from the original: let it cool completely in the form before cutting, the filling is still too soft while warm.